国际政治研究，国际政治研究期刊
报告标题：
乳酸菌发酵提升富硒脱脂米糠抗氧化活性的研究
富硒米糠是生产富硒精米过程中的主要副产品，含有硒、膳食纤维及酚类化合物等抗氧化活性物质，具有丰富的营养价值。本研究利用4种不同的乳酸菌（嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌）对脱脂富硒米糠进行发酵处理（接种量为6%），探究脱脂富硒米糠在37 ℃下发酵48 h后膳食纤维含量、硒形态、抗氧化活性及微观结构的变化。结果表明，发酵使脱脂富硒米糠结构变得疏松多孔，水合特性和抗氧化活性增强；可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量显著增加，且嗜热链球菌发酵后SDF增加最多，达到12.39 g/100 g（对照组，8.39 g/100 g）；保加利亚乳杆菌对硒代氨基酸转化率、总酚含量和DPPH自由基清除率的影响最为显著。
专家介绍
雷琳 副教授
西南大学食品科学学院
雷琳， 香港中文大学食品及营养科学博士，香港中文大学博士后，香港中文大学名誉研究员，现为西南大学副教授、硕士研究生导师，注册营养师，国家公共营养师授课教师。社会兼职：中国营养学会营养转化医学分会第二届委员、重庆市营养学会第四届理事、重庆市健康科普专家（首批成员）、国家“三区”科技人才、重庆市科技特派员、第四批重庆市专家服务团服务基层专家团队领衔专家。研究领域：食品化学及营养学、碳水化合物资源开发与利用。累计发表SCI论文68篇，参与发明授权专利4项；主持各类项目10项；参与十三五、十四五重点研发任务，参编本科生教材1本。
已发布专家报告
实习编辑编辑：华南农业大学食品学院 叶美芝/责编：张睿梅
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
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