营养学研究生，营养学研究生专业大学排名
前面我们对于营养学的基本概念进行了了解，接下来一段时间我们进入营养学的基石，也就是我们每天吃饭的目标，营养素。
我们前面也了解了营养素分为7种，其中能够供给能量的有三种，碳水化合物、脂肪和蛋白质。
今天我们主要来介绍蛋白质，它除了是供能物质外，还有其他更重要的作用，甚至比供能这一功能更重要。
首先，我们要明白，蛋白质很重要，很重要，很重要，重要的事情说三遍，我们每天都应该摄入补充。
这个时候有的人，尤其是女生，会出来说，自己不敢吃蛋白质，害怕长肌肉，怕长得壮壮。我想说姑娘，你多虑了，先不说肌肉的增长多么的困难，我们身体里面不仅仅肌肉是蛋白质，还有很多其他的物质都是蛋白质，比如血红蛋白，帮助我们输送氧气、胶原蛋白，可以帮助我们构建皮肤、各种酶、细胞结构等等。
所以，不要担心吃了会长肌肉，而是我们人体的正常运行离不开蛋白质，想要漂亮皮肤好也离不开蛋白质。
今天我们主要从几个方面来介绍蛋白质：
1、什么是蛋白质？
蛋白质是一种有机化合物，可以从植物和动物组织中提取出来，现在也有纯粹的蛋白粉。就跟其他的营养素一样，属于人体必需的营养素，也是构成我们细胞的基本物质，是我们生命的基石。
并且，和其他的营养素比起来，蛋白质是人体内氮元素唯一来源。
由于蛋白质属于大分子物质，我们人体无法直接吸收蛋白质，需要进行分解吸收，最终分解成最小分子-氨基酸。同时这里还有一个物质，那就是肽，是由2个或以上氨基酸组成的介于蛋白质和氨基酸之间的有机物，也是可以被人体所吸收利用。
我们身体在成长过程中氨基酸也会形成自我的合成机制，也就是很多物质是可以在我们人体自己独立合成的，我们称之为非必须氨基酸。
但也有一些物质无法在身体里面合成，或者说合成效率很低无法满足身体的需求，就必须需要通过外界的食物摄入来获取，我们称之为必需氨基酸。我们人体需要的必需氨基酸有9种，包括了赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。其中组氨酸主要是我们在婴儿期间需要，成长之后我们身体就能自我合成了，就算作非必需氨基酸。
由于氨基酸的种类较多，数量有差别，比例不同，导致组成的蛋白质也会有所不同，一般分为三种类型：
1、完全蛋白：指的是蛋白质里面含有的必需氨基酸种类全面、数量足够、比例恰当，能够发挥出更多的功能，比如肉类的白蛋白、肌蛋白，不仅保障成人的健康状态，更能促进儿童的生长发育。
2、半完全蛋白：指的是蛋白质里面含有的必需氨基酸种类全面，但是数量不够、比例不恰当，虽然可以维持身体的正常运行，但是其他功能方面就比较欠缺。
3、不完全蛋白：指的是蛋白质里面含有的必需氨基酸不仅种类不全面，数量还不够、比例不恰当，维持身体的正常运行都无法保障，更不要说其他方面的功能了。
我们前面说了，蛋白质无法直接被身体吸收，必须分解肽或者氨基酸才能被吸收。并且我们摄入蛋白质后由于唾液里面没有分解蛋白质的酶，所以我们分解蛋白质从胃开始，但是主要还是在小肠。
蛋白质在胃经过短暂的停留，会有不充分的分解，然后进入小肠进行完全分解为氨基酸和小肽（也就是由2-3个氨基酸组成的物质），最后被运输到肝脏和其他的器官进行吸收利用。
为什么我们强调不管减不减肥一定要及时补充蛋白质呢？这是因为我们不摄入任何蛋白质或者完全禁食的时候，我们每天仍然会由氮元素2-3g随尿液排除。而我们身体里面氮元素唯一的来源就是蛋白质，也就是意味着我们身体是在无时无刻不在消耗蛋白质，所以我们要及时补充蛋白质来维持身体的正常运行。
2、蛋白质的作用？
我们前面说了蛋白质很重要，那它到底有哪些功能呢？这里可以从三个方面来说：
1、构成机体组织我们身体里面的组织、器官都含有蛋白质，大家都知道我们人体里面水分占了70%，剩下的里面80%都是蛋白质，所以，构成人体的基石是蛋白质的第一个功能。
同时，我们每天在不断消耗蛋白质，各个组织的蛋白质也在不断的进行更新，这就需要我们基石的摄入足够的蛋白质，来满足人体的需求。如果缺乏蛋白质，不但影响我们的身体生长发育，甚至会造成一些疾病。
2、调节生理功能
除了我们常见的肌肉含有大量的蛋白质外，我们身体里面还有很多的物质是由蛋白质组成的，比如血红蛋白、胶原蛋白、载脂蛋白、免疫蛋白、白蛋白，各种酶和某些激素都是蛋白质。这些物质作用于身体的各个环节，维持身体的代谢正常运行，保障了身体的健康。
3、供给能量
这个是我们常常说的，蛋白质属于三大供能物质之一，能够在特殊情况下分解为机体供给能量，当然在平时也会消耗小量的蛋白质供能，但我们人体平时主要利用碳水化合物和脂肪供给能量，供能算是蛋白质的次要功能。
从上面的功能我们可以看出，蛋白质真的是我们的生命基石，离不开它，就算是减肥期间我们为了控制供能物质的摄入还是需要摄入足够的蛋白质，那我们如何来摄入蛋白质呢？
3、怎样摄入蛋白质？
要了解怎样摄入蛋白质，我们首先来了解关于蛋白质的营养价值，通常通过生物价来评价食物蛋白质的营养价值。生物价最高是100，食物的生物价越高，蛋白质被我们身体吸收的效率越高。
这里也有一些常见食物的生物价，大家可以了解了解：
同时，单独食物的生物价可能并不高，但是按照一定比例混合摄入后能够提高整体的蛋白质生物价。
所以，我们在食用食物的时候为了提高食物蛋白质的生物价，可以遵循这几个原则：1、动物植物混合要比单独一种要好；2、混合的种类越多效果越好；3、同时食用要比分开间隔食用效果更好。
当然，虽然蛋白质的功能很好，对人体有很多的好处，但也不是说可以无限制摄入，因为摄入越多，分解出来的一些物质也会越多，容易引起身体的健康问题。
我们每天按照自身的实际情况来进行摄入，一百来说，我们正常情况下建议每千克体重每天摄入1.16g蛋白质，比如一个成年人体重60千克，那每天摄入的推荐蛋白质就是69.6g。
我们摄入的蛋白质主要来源于植物蛋白和动物蛋白。植物蛋白中我们可以发现豆类的蛋白质含量是较高的，达到了36%-40%，并且组成很合理，是比较好的蛋白质来源。
动物蛋白主要是肉类，来源于畜、禽肉的瘦肉和海鲜鱼类的瘦肉，含有的蛋白质在15%-22%，并且，动物蛋白是属于完全蛋白，其营养价值优于植物蛋白。
还有鸡蛋、牛奶也是重要的蛋白质摄入来源。
蛋白质的内容今天就分享到这里，相信大家对于营养学有一个更深入的认识了，大家一定要及时补充蛋白质哟。
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